10年ほど前、グラタンを作りたくて料理本で作り方を見ると、それだけで面倒な工程が書いてありました。
実際にやってみたのですが、バターを溶かしそこに小麦粉をふるい、練り…と、とても面倒な事が書いてあったことを記憶してます。
あまりの面倒さにそれ以来、あまりグラタンは作っていませんでした。
その代わりに冷凍のグラタンを買って食べていました。
市販の缶詰ホワイトソースで作ればいいのですが、量が多そうで躊躇していました。
けど小麦粉を牛乳で溶かす方法を知って以来、グラタン作りが簡単になったので、よく作るようになりました。
紹介する方法は普段と変わらない方法で具材を炒めて、水溶き片栗粉の要領で牛乳溶き小麦粉をつくり、それでホワイトソースもどきグラタンを作る方法を紹介します。
材料
- ジャガイモ：3個から4個グラタン皿に並べる前に電子レンジなどで柔らかくし、皮をむいておく
- 玉ねぎ：大半分
- 牛乳：300ml
- コンソメ：こさじ１
- 塩：小さじ1/2
作り方
玉ねぎ、鶏もも肉が色が変わるまで炒める。
牛乳300mlに小麦粉(薄力粉)大さじ３、
コンソメこさじ１、
塩をこさじ1/2を入れる。
粉が消えるまで混ぜる。
緩いのが好きな方は小麦粉の量を少なくしてください。
牛乳と小麦粉を混ぜた物をフライパンに入れる。
強火で、鍋のそこから混ぜているととろみがつき始める。
1分ほど火にかけ、混ぜていると、とろみがついてくる。
線が残るようになれば、火を止める。
電子レンジや圧力なべで柔らかくし、皮をむいて、切ったたジャガイモを耐熱皿に並べる。
グラタンソースをジャガイモを並べた耐熱皿に入れる。
その上からチーズをかける。
200℃のオーブンで20分焼く。
出来上がり。
まとめ
- 牛乳と小麦粉で簡単にバターなしのホワイトソースが作る事ができる。
- 具材はマカロニやエビ、ほうれん草でも代用できる。
- 炒め物をする感覚で、グラタンソースを作る事が出来る。
